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藻：「超級食物」營養一次看：螺旋藻、小球藻入門

從傳統飲食到保健品：解析海藻、螺旋藻與小球藻的營養關鍵

一  從食材到全球化營養補給品

• 海藻（nori / 昆布 / 若布等）：在東亞（中國、日本、南韓）已有數百年甚至上千年的日常食用記錄，後來隨著移民與飲食文化輸出至歐美市場。
• 螺旋藻（Arthrospira / 俗稱 Spirulina）：早見於 中美洲阿茲特克從墨西哥特斯科科湖採集製成餅（tecuitlatl），以及 非洲查德湖 Kanembu 族群製作 dihé 的在地食用傳統。

真正讓螺旋藻走向 工業化／全球保健品市場，發生在 1960–70 年代之後：法國與墨西哥的研究與 Sosa-Texcoco 等早期商業化嘗試，隨後才擴散到美國、日本與歐洲的量產與行銷。

     因此，原住民族的古老智慧主導全球風潮，「歐美帶動近代化與全球流行」 。    

     近年來，藻類已從傳統亞洲飲食中的配菜，成為全球健康食品市場的明星。從生活雜誌推崇的烹飪食材到保健品貨架上的濃縮粉末與錠劑，藻類無處不在— 藻類是真正的「超級食物」嗎？ 現代飲食中是否有必要額外補充？

二 日常食用的藻類

藻類的營養價值，認識藻龐大而多樣的族群。藻類是能行光合作用的一大類生物，從單細胞的微藻到結構複雜的大型藻類。全球已知的藻類約有 12,000 種，在台灣周邊海域便有約 500~600 種。

依外觀、色素組成與生長環境，可供食用的藻類主要分為 大型藻類（海中蔬菜） 與 微藻 兩大類。

2.1 大型藻類（海中蔬菜）

大型藻類（Macroalgae）肉眼可見、生長於海洋環境，是亞洲飲食文化中常見的食材。分類差異不僅是學術區分，也影響成分組成、風味與料理用途。

• 褐藻 (Phaeophyceae): 生長於較冷海域，富含 碘、褐藻醣膠、礦物質。常見種類包括：
  • 昆布 / 海帶： 火鍋湯底、滷味常見，高營養價值。
  • 裙帶菜 / 海帶芽： 口感滑嫩，常見於湯品或涼拌。
  • 海茸： 螺旋狀、爽脆可熱炒。
  • 水雲： 沖繩料理常見，富含多醣體。
• 紅藻 (Rhodophyta): 含藻紅素，是 卡拉膠、洋菜 的來源。常見品項：
  • 紫菜： 製成海苔 (Nori)。
  • 石花菜： 提煉洋菜，製成石花凍。
  • 珊瑚草： 又稱「海底燕窩」，常用於果凍或涼拌料理。
• 綠藻 (Chlorophyta): 富含葉綠素，常見於淡水／海水中：
  • 海葡萄： 外型如綠色珍珠，常見於沙拉。
  • 滸苔： 製作海苔餅或入菜。

2.2 微藻（Microalgae）

微藻是單細胞生物，需在顯微鏡下才能觀察，常於淡水或鹹水的人工控制環境中培養。常見補充劑型包括：粉末、錠劑、膠囊等。

• 螺旋藻（Spirulina）：為能行光合作用的 藍綠菌（Cyanobacterium），雖不屬於真核藻類，但因營養價值被歸類為微藻。
• 屬原核生物，細胞壁結構不含纖維素，營養素易吸收。
• 富含特有色素蛋白 藻藍素（Phycocyanin）。
• 小球藻（Chlorella）：為單細胞真核綠藻。
• 細胞壁較堅硬，需經破壁處理以利消化。
• 富含葉綠素與 CGF（Chlorella Growth Factor） 綠藻生長因子。

「哪一類型的藻類最符合我的營養目標？」

三 解析藻類的構成

藻類被討論的原因之一，是相對較高的營養密度與多樣的微量營養素成分。整理大型藻類與微藻的成分特色。

3.1 為什麼說藻類「蛋白質密度高」？

藻類最吸引營養學者注意的，是其 蛋白質含量。
乾燥後的微藻（如螺旋藻、小球藻）中，蛋白質比例可高達 50%～70%。

因此，微藻類（如螺旋藻、小球藻）正逐步成為 永續蛋白質的重要候選來源，不僅可用於一般營養補充，也可納入素食者、長期攝取蛋白困難者的考量。

3.2 微量營養素密度：維生素與礦物質

除了蛋白質外，藻類也是多種微量營養素的集中來源。不同品種、產地與製程會造成含量差異。